Plantefars i professionelle køkkener

Du opnår viden, som gør dig i stand til: · At beskrive hvordan fars kan fremstilles plantebaseret uden animalske råvarer i overensstemmelse med officielle kostråd. · At redegøre for metoder til at fremstille og smagfulde planterige farsprodukter med færre eller ingen animalske råvarer, herunder for sensoriske succesfaktorer. · At forklare hvordan plantebaseret fars kan være både klimavenlig og ernæringsmæssigt fyldestgørende · At forklare hvordan plantebaseret fars kan indgå i såvel nye som traditionelle retter Du opnår færdigheder i: · At fremstille rent plantebaseret fars med fokus på velsmag, mæthedsfornemmelse, ernæring og tekstur · At fremstille plantefars ved brug af bælgfrugter, frø, nødder, korn kartofler og sæsonaktuelle grøntsager